95€

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Coupe de Champagne Gosset et ses amuses bouches :
Huitre chaude en sabayon de sésames et Huitre froide au citron vert.

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Raviole de Foie gras frais de canard du sud ouest
et artichaut dans son consommé de Cèpes.

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Morceau de Turbot en crumble de noisettes,
pointes d’asperges et son émulsion de Champagne.

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Noisettes de Veau de l’Aveyron et sa farce fine truffée,
topinambours confits et les légumes de Monsieur Sales.

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Granité au Marc de Muscat.

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Déclinaison de Chèvre :
l’affiné, le chaud et croustillant, le crémeux accompagné de figue fraîche.

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Composition de fruits frais en nage d’agrumes,
Gelée tremblante d’épices au miel et son Sorbet cacao.

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Craquant et fondant, l’invitation de Nicolas au Nouvel An.

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Café et ses mignardises :
Meringue à la cannelle, Nem ganache chocolat
et Verrine de Crème au caramel-bailey’s.



Les autres jours de l'année....

 

Le midi : menu à 20 €

ou

"entrée + plat" ou "plat + dessert" à 15€


Servi uniquement à déjeuner, n’est pas servi les jours fériés.

-_-_-_-_-_Entrées-_-_-_-_-

Caillette aux herbes, salade de roquette
Velouté crémeux de potiron
L'entrée du jour

-_-_-_-_-_Plats-_-_-_-_-

Noix de joue de bœuf braisée au vin rouge, tagliatelles au pistou
Papillote de poisson aux légumes rôtis
Le plat du jour

-_-_-_-_-_Desserts_-_-_-_-

Assiette de fromages
Crémeux de fromage blanc à la crème de marrons
Clafoutis aux poires et son lait d’amande
Le dessert du jour


36€

ou

"Entrée + Plat" ou "Plat + Dessert" à 26€

ENTREES

Terrine de foie gras mi cuit et son miroir de passion (+8€).
Mousseline de chèvre et caviar de poivrons sur une tuile croustillante aux cacahuètes.
Poêlée de couteaux ail et coriandre, verrine de tartare de légumes et chips de jambon.
Mille feuilles d’avocat et tomate cocktail en croquant citron.
Velouté crémeux d’artichaut, émulsion d’amandes.

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PLATS

Filet de Bœuf façon Rossini posé sur une tranche de pain de campagne, Foie gras poêlé et senteur de truffe (+8€).
Grosses tranches de Magret de canard grillé, confiture d’oignons rouges et pommes gaufrettes.
Pavé d’Agneau en croûte de pain aux olives et son jus réduit.
Brochette de Lotte aux agrumes, poêlée de légumes croquants.
Fricassée de Poulpes sur une feuille de chorizo, tempura d’artichauts.
Tarte de noix de Saint-Jacques poêlées aux tomates confites et son carpaccio de courgettes.

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La pause glacée

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DESSERTS

Assiette de trois fromages affinés.
Tarte Fine …..
Pina Colada revisitée.
Soufflé chaud au chocolat et sa glace caramel au beurre salé.
La crème brûlée à la vanille Bourbon, crème fouettée au whisky.
Parfait glacé à la châtaigne et son coulis chaud au chocolat.
Assiette dégustations de gourmandises (+6 €)


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Roses

Le Menu Dégustation
61€

Cocktail de crevettes et agrumes au guacamole.
AOC Domaine du mas de la Barben « à l’improviste » 2007

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Noix de Saint-Jacques poêlées, pignons caramélisés, vinaigrette à la mangue et julienne de jambon
ou
Foie gras frais poêlé, topinambour confit et jus corsé au vin.

VDP Domaine de Gourjo « Méditation » Viognier 2007

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Cassolette de filet de Lotte en bourride légère.
ou
Filet de bœuf et ses senteurs de truffes.

VDP Domaine de Bachellery « Pinot Noir » 2006

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Pause Glacée.

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Composition découverte de trois fromages.
VDP Domaine Valjulius « EG » 2007

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Assiette dégustation de gourmandises
VDT Domaine de Bachellery « ballade en straminer » 2007

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Café

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€

 
Terrine de foie gras mi cuit et son miroir de passion
 18.50
Mousseline de chèvre et caviar de poivrons,
sur une tuile croustillante aux cacahuètes
14.50
Poêlé de couteaux ail et coriandre,
verrine de tartare de légumes et chips de jambon
16.00
Mille feuilles d’avocat et tomate cocktail en croquant citron
 14.00
Velouté crémeux d’artichaut, émulsion d’amandes
 13.50
   
   

 
Filet de bœuf façon Rossini posé sur une tranche de
pain de campagne, Foie gras et senteur de truffe
24.00
Grosses tranches de Magret grillé,
confiture d’oignons rouges et pommes gaufrettes
18.00
Pavé d’Agneau en croûte de pain aux olives et son jus 18.00
Brochette de Lotte aux agrumes, poêlé de légumes croquants
20.00
Fricassée de Poulpes sur une feuille de chorizo, tempura d’artichauts
16.00
Tarte de Saint Jacques poêlé aux tomates confites
et son carpaccio de courgettes
21.00
   
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Assiette de trois fromages affinés ***********************************************************
  9.00

 

 

 
Tarte Fine …..  7.50
Pina Colada revisitée  9.00
Soufflé chaud au chocolat et glace caramel au beurre salé 10.50
La crème brûlée à la vanille bourbon, crème fouettée au whisky  8.50
Parfait glacé à la châtaigne et son coulis chaud au chocolat  8.50
Assiette dégustations de gourmandises 14.00

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