Menu Saint Valentin

85 € ttc, En accord Mets et Champagne 145 € ttc

Mise en bouche

Entrée

Le caviar Perle Noire Impertinent, anguille fumée de nos côtes, crémeux de panais et croustillant de pomme de terre.

Maison Drappier   Brut nature

Poisson

Le homard pour deux, rôti au citron confit et sa pince en raviole, sablé parmesan et légumes confits, jus réduit.

Maison Ruinart   Blanc de blanc

Granité au Yuzu.

Viande

Le veau de Ségala en rôti, gnocchi à la truffe et blette des jardins de Costebelle, jus de viande à la réduction de vin d'Arbois.

Maison Henri Giraud « Code noir »   Blanc de noir

Dessert

Le chocolat Manjari et airelles en compotées, crème glacée aux baies de Batak.

Maison Vouette et Sorbée « Cuvée rosée de Sorbée

Mignardises.