Menu Saint Sylvestre 2017

110 euros ttc servce compris

 

Consommé

Pot au feu de légumes et foie gras, feuille de Combava.

Mise en bouche

Pâté en croute au canard colvert, jus de viande façon bécasse.

Entrée

Langues d'oursin et caviar Impertinent, asperges blanches lacto-fermentées et jus de cresson.

Poisson

Noix de Saint-Jacques, salsifis rôtis et feuilles de choux.

Pause glacée

Granité au Yuzu.

Viande

La ballotine de chapon de Bresse et foie gras, topinambours et truffes Mélanosporum, jus réduit.

Fromage

Brillat-Savarin truffé.

Pré-dessert

Le retour des îles: passion, ananas, noix de coco.

Dessert

La mandarine Mikan, chocolat Abinao, crème glacée au poivre cubèbe.

Café et mignardises