La carte

Prix indiqués en ttc service compris

Tarte

EntrEes 20 €

 

  • Soupe de poisson au safran bio de Mme Duteuil, oeufs de truit fumés et pomme de terre confite au beurre noisette.
  • Les asperges blanches d'Aigues-Mortes, truffe Melonosporum du Minervois et cromesquis de sauce hollandaise au miso.
  • Poulpe de Méditerranée préparé en deux façons, laqué aux saveurs d'Asie et en carpaccio, croustillant de pomme de terre et sorbet citron confit.

Plats 36 €

  • Médaillons de lotte vapeur au curry jaune, crème de mâche des jardins de Costebelle, chou-fleur meunière et pain pita soufflé.

Turbot à la plancha

  • Poulet fermier de Pierre et Antoine Boze farci aux coquillages, bisque crémée, pommes de terre grenailles confites au beurre de pruneau et mousseline de céleri à la pâte d'Anko.
  • Bœuf d’Aubrac cuit au charbon binchotan, jus de boeuf tranché à l'huile de noix, petit pois et asperges vertes, morilles farcies aux pruneaux et jambon blanc.

 

Fromage 

  • Notre plateau de Fromages. 16 €

Desserts 14 €

  • Le sans sucre ajouté, cylindre croustillant cacao, insert caramel glacé et chantilly vanille, cromesquis de banane-coco et caramel coulant.
  • Moelleux aux amandes, mousse chocolat blanc et citron vert, compotée de fraise et sorbet pickels d'oignons rouge.
  • Finger noix de pécan, mousse chocolat Dulce, insert passion, croustillant riz soufflé et glace praliné-noix de pécan.