La carte

Prix indiqués en ttc service compris

Tarte

EntrEes 20 €

 

  • Soupe de poisson au safran bio de Mme Duteuil, caviar d’Aquitaine Perle noire et pomme de terre confite au beurre noisette.
  • Foie gras de canard mi-cuit, granité de consommé de canard, betterave et hibiscus.
  • Saint-Jacques de Normandie à la plancha, pluriel de radis, citron noir d’Iran et curry rouge.

Plats 36 €

  • Loup de Méditerranée confit à la graisse de canard, poêlée de crosnes, salsifis façon Tsukemono, mandarine Mikan au poivre de Sichuan, lard salé translucide.

Turbot à la plancha

  • Volaille du Pic Saint-Loup en deux façons, suprême en écaille de cerfeuil tubéreux, la cuisse marinée au miso, poire rôtie et cromesquis aux racines de persil et cerfeuil.
  • Bœuf d’Aubrac rôti aux graines de lin, jus de bœuf à l’ail noir, tapenade aux algues bio de Bretagne, champignon en brioche.

 

Fromage 

  • Notre plateau de Fromages. 16 €

Desserts 14 €

  • Le sans sucre ajouté, meringue au citron sans sucre, praliné-noisette au sucre de coco, crémeux citron au sucre de bouleau, billes de citron et glace praliné citron vert.
  • Carottes et agrumes fumés au poivre Tchuli, terrine aux agrumes de Mathieu Vessière, carotte pochée aux agrumes, sorbet carotte au poivre Tchuli.
  • Finger chocolat Nyangbo, Streusel et biscuit banane, crémeux cacahuète, mousse chocolat noir Nyangbo, glace cacahuète.